Φιλέτο μόσχου με σάλτσα πιπεριών και κόκκινου κρασιού (5/7/2006)
Θα χρειαστούμε: 2 μερίδες από φιλέτο μόσχου(περίπου 4 cm πάχος)
Αλάτι
15 κόκκοι μαύρο και άσπρο πιπέρι σπασμένοι σε χοντρά κομμάτια
2 κουτ. Σούπας ηλιέλαιο
1 κουτ. Σούπας κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
150 ml. Κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτ. Σούπας βούτυρο παγωμένο
Εκτέλεση: 1. Αλατίζουμε τα φιλέτα και πασπαλίζουμε από τις δυο πλευρές με τους σπασμένους κόκους πιπεριού πατώντας τους ελαφρά με τα χέρια μας μέσα στο κρέας. Σοτάρουμε το κρέας σε τηγάνι με το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. 2. Αφού έχει πάρει καλό χρώμα παντού αποσύρουμε τα φιλέτα, αδειάζουμε το λάδι που περισσεύει στο τηγάνι και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και σοτάρουμε λίγο προσέχοντας να μην καεί το κρεμμύδι. Αφού μαραθεί το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σε δύο κουταλιές περίπου. 3. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κουνώντας το τηγάνι κυκλικά ώστε να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φιλέτο στο πιάτο μας και από πάνω μοιράζουμε την σάλτσα στα 2 φιλέτα!
Πρόταση του Chef: Αυτό το πιάτο συνοδεύεται με ψητή πατάτα , λαχανικά σχάρας ή με πατάτες Gratin ή πατάτες σουφλέ όπως λανθασμένα τις αποκαλούν κάποιοι στην Ελλάδα. Το κρασί μας πρέπει να είναι κόκκινο με αρκετές τανίνες ( Αγιοργίτικο ή Ξυνόμαυρο )
Βρηκα και αυτο....αλλα στρογγανωφ θα φτιαξω ...
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 17 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
